OQ7
OQ7 - Química e Matemática da Maionese Caseira | |
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Formadoras | Isabel Cavaco(1) e Susana Carreira (2) |
Descrição | A maionese consiste na emulsão de ovo, um óleo, como o azeite, e um ácido, normalmente vinagre ou sumo de limão. O ácido, para além de adicionar sabor, é essencial para garantir a segurança da maionese contra o desenvolvimento de bactérias do tipo salmonela, frequentemente responsáveis por intoxicações alimentares por maionese caseira. Nesta atividade desenvolveremos um modelo matemático para decifrar qual a quantidade correta de vinagre que deve ser adicionado à maionese de forma a garantir a sua segurança para o consumo humano. Recolheremos dados experimentais no laboratório para suportar este modelo. |
Material Necessário | Bata e computador |
(1) Centro de Química Estrutural, Instituto Superior Técnico, Universidade de Lisboa, Av Rovisco Pais, 1049-001 Lisboa; Departamento de Química e Farmácia, Faculdade de Ciências e Tecnologia, Universidade do Algarve, Campus de Gambelas, 8005-139 Faro (icavaco@ualg.pt)
(2) Departamento de Química e Farmácia, Faculdade de Ciências e Tecnologia, Universidade do Algarve, Campus de Gambelas, 8005-139 Faro (scarrei@ualg.pt)